原创 温泽西 叁野丸子

2025年11月10日 11:25 陕西 1人

撰稿人：温泽西

在神木市滨河新区HLW商业街，一家挂着“ZL卤肉杂碎”招牌的店里，墙上那块密密麻麻的菜单令人愕然。这家神木市卤肉界的排头兵，如今却将羊肉面、包子、稀饭、各类面食统统纳入麾下。就如本山大叔在小品里所说：这只原本只负责打鸣的公鸡，如今却开始下蛋了——不是它的事它硬要干。

老板或许怀着美好的初衷：扩大经营范围，吸引更多客源。有人不吃卤肉和羊杂碎，总可以吃包子和稀饭或者其他吧。这种“撒网式”经营看似聪明，实则步入了致命的误区。术业有专攻，当一家小店试图成为所有人的厨房，它很可能谁的胃都满足不了。

我的亲身体验便是明证。午间高峰期，我点了杂碎面和卤肉干烙，足足二十分钟面条还未下锅，煮好后又在盆中浸泡五分钟无人问津。员工手忙脚乱，顾客怨声载道。因品类太多，店里的五个人有煮面的卤肉的、热包子的、熬稀饭的...各司其事但都各自为政，谁也不管谁，客户体验感极差。那碗杂碎面只能以“凑合”形容，让人失去再次光临的欲望。唯一值得称道的卤肉干烙，在如此混乱的经营模式下，恐怕也难逃品质下滑的命运。（杂碎店里面卖羊肉面，真的能让人笑掉大牙）

这家店的困境揭示了一个普适的商业真理：贪多嚼不烂。对于餐饮业而言，这一真理尤为残酷。小而美的专注常常胜过大而全的混乱。当一家小店盲目扩张产品线，随之而来的是食材采购复杂化、烹饪流程繁琐化、员工分工混乱化、品质控制困难化。这些隐形成本最终都会转嫁给消费者——要么以更高的价格，要么以更差的体验。

这种现象绝非个例。无数企业在成长过程中都会面临“多元化还是专业化”的抉择。适度的多元化可以分散风险，开拓市场；但失去焦点的多元化则如野马脱缰，将企业拉入深渊。尤其是对于餐饮业这类高度依赖标准化和效率的行业，产品线的无序扩张往往意味着核心竞争力的稀释。麦当劳全球三万多家门店，无论走进那一家店，汉堡都是一个味道，因为麦当劳做一个汉堡全球流程都是一样的，甚至每一个汉堡放几圈沙拉酱都是有严格规定的。

在神木这家卤肉杂碎的案例中，我们看到了多元化经营的两个典型陷阱：

其一，品牌资产稀释。当“ZL卤肉杂碎”的招牌下售卖着一碗实在难以下咽的杂碎面，消费者对卤肉品牌和品质认知也会悄然改变。品牌的核心价值在于专注，当专注不再，价值也随之流失。

其二，运营效率降低。厨房空间有限，人力有限，注意力更有限。当资源被分摊到过多产品上，每样产品所能获得的资源自然减少。结果不是相得益彰，而是相互掣肘。

更深层的问题在于，这种经营策略反映了对核心竞争力的忽视。一家餐厅之所以成功，是因为它在某个领域做到了足够出色，让消费者愿意为此买单。放弃这一优势，转而去追逐每一个可能的消费群体，最终只会让自己变得毫无特色。在神木这样的案例比比皆是，那些知名一些的品牌餐饮，他们多少年只做了一件事，红兵肉镆只卖肉镆粉汤，他不会在店里卖羊杂碎，贺明忠也只卖凉皮碗托，他不会在店里卖羊肉面，老许水饺三十多年甚至没有上第二种口味的饺子（只有大肉回则白），这就是选择单一的价值追求，成为别具特色的品牌，成为消费者心中的“我愿意买单”。（不是广告，没必要付广告费）

解决之道或许在于“减法”而非“加法”。砍掉那些分散精力、稀释品牌、降低效率的多余品类，重新聚焦于核心产品。不是通过增加选项来吸引更多顾客，而是通过极致专业化来深化客户忠诚度。

如果这家店的老板不及时醒悟，仍然坚持“什么都有，什么都不精”的道路，那么倒闭的钟声恐怕不远。多就乱，多就成本无法控制，多就人麻木，多就让人体验感极差——多，其实就是什么都没有。

在商业世界中，专注不是一种选择，而是一种智慧。懂得拒绝诱惑，坚守本业，方能行稳致远。那只想想打鸣的公鸡就让它好好打鸣，打不会下蛋，非要变成下蛋公鸡就会变成牛群桌子上的一盘菜。

克服心中贪婪，取一舍九，将一件事做到第一。

本文主笔：温泽西

编辑：沙沙声

校对：刺马胡子


以上为个人观点，仅供参考。

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