用料
主料：排骨300克
辅料：生抽1勺、冰糖2块、老抽1勺、大蒜5个、料酒1勺、味极鲜适量、盐1勺、淀粉2勺、郫县豆瓣酱1勺、胡椒粉1勺、生姜适量、干辣椒11克

1.准备新鲜的排骨

2.锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开；排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出

3.排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用


4.锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒


5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味


6.炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色


7.加入生抽提味

8.加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分

9.加进郫县豆瓣酱1勺

10.味极鲜适量增鲜

11.锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐

12.加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了


烹饪技巧
1.冰糖和豆瓣酱搭配烧出来的排骨的颜色油亮好看了激发食欲。

2.用凉水焯烫排骨血水更加容易煮出来。

3.放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味。

4.加入水淀粉勾芡，让排骨增加粘稠度更入味才会好吃。

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